Kann Man Ihr professioneller hochzeitsfotograf mit Assistentin als Auch in russischer

CheeseСамые изысканные сорта

История сыра

В наши дни сыр производится по всему миру из самых разных видов молока: начиная с молока олених в Лапландии и заканчивая молоком буйволиц в Австралии или яков в Королевстве Бутан. Особенность сыра заключается в том, что из молока, вкус которого практически одинаков, можно изготовить массу разнообразных сортов сыра, отличающихся плотностью, вкусом и ароматом. Размер и форма сыра, а также вид молока определяются внешними факторами, такими как различные исторические события, эксперименты сыроделов, религиозные догмы, а также географические особенности  той местности, где сыр производится. А на оттенки вкуса и консистенцию сыра оказывает влияние сырье, из которого он изготавливается: вид и порода животных, почва, особенности  пастбищ и выпаса скота, климат, а также мастерство сыроделов.

Европейские сыроделы во многом обязаны знаниям древних греков, а затем и римлянам, которые использовали эти знания и распространили по мере расширения Римской империи по всей Европе рецепты приготовления сыра - обязательного продукта в рационе римских легионеров (это наследие до сих пор прослеживается в Европе). Средние века отмечены ростом и распространением монашеских орденов, как в континентальной Европе, так и на Британских островах, включая Ирландию. Особенно отличились бенедиктинцы, а впоследствии и цистерцианцы, создавшие сорта сыров, известные сейчас под общим названием траппистских, или монастырских сыров. Первым из них скорее всего был сыр марой из Северной Франции.

Так сложилось, что размер сырной головы определялся количеством молока, имевшегося в распоряжении сыродела, а также расстоянием до ближайшего рынка. Поэтому в горной местности обычно производились более крупные головы, причем для их изготовления молоко могли собирать несколько фермеров, а самим сырам требовалось для вызревания намного больше времени, поскольку продавали их в конце лета, когда коровы возвращались с горных пастбищ в долины. Те же сорта сыра, которые изготавливали в долинах, вблизи крупных рынков, были мельче, быстрее вызревали и их поставляли на рынки еженедельно. Форма сыра определялась вкусом и богатством фантазии сыродела, а также доступностью материалов, из которых изготавливали формочки для сыра: плетеные из трав, сделанные из обожженной глины или из дерева.

В настоящее время традиционные европейские сорта сыра производят в определенной области континента кустарными производителями, при этом суммарные объемы производства достаточно высоки, так что почти любой сыр можно найти в различных частях земного шара. Классический пример - камамбер де норманди, который делают из сырого молока всего пять производителей, или пармиджано-реджано, который изготавливают примерно 830 мелких сыроделов. Однако новые сорта сыра кустарного производства, созданные за последние 30 лет, по большей части изобретены и производятся только одним сыроделом, поэтому зачастую их трудно найти где-либо за пределами области или страны изготовления даже в тех случаях, когда объем производства достаточно высок.

История сыра

Древнее искусство сыроделия с любовью отображено на этой раскрашенной швейцарской гравюре на дереве

 

  • Основы теории точности измерительных устройств
  • Методы введения избыточности для вычислительных систем
  • Типизация и внедрение новой техники

  • Лучшие сорта сыра, проверенные временем

    Roquefort (Рокфор)

    Легенда гласит, что рокфор появился около двух тысяч лет назад, когда влюбленный пастушок, увлекшись возлюбленной, оставил свой обед, состоявший из хлеба и куска сыра, в пещере

    Читать больше

    Parmigiano-Reggiano

    В одном кусочке пармиджано-реджано (или пармезана) как будто собраны воедино география Италии, ее культура, история и кулинария, ее мягкий климат, живописные пастбища и, конечно, молоко коров

    Читать больше

    Gorgonzola (Горгонцола)

    Все, что имеет отношение к горгонцоле, имеет ярко выраженный сексуальный оттенок: его простой, но элегантный внешний вид, восхитительная чувственная мякоть, мускусный аромат и пикантный вкус

    Читать больше
  • Фотосинтез- Энциклопедия Вина

  • Органическое Виноградарство- Энциклопедия Вина

  • Чувство Обоняния, Или Значение Ольфакторного Восприятия- Энциклопедия Вина

  • Влияние векторных первичных погрешностей на показания иу

  • Разработка единиц физических величин и систем единиц

  • Моделирование

  • Популярное Смотрите также
    Ароматизированые сыры